Nutriciología en el aula: lecciones de salud en el IES Herminio Almendros con énfasis en detoxificación
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El artículo describe el diseño y la ejecución de una clase interdisciplinar de nutriciología en el IES Herminio Almendros de Almansa (España), en la que se hace hincapié en los mecanismos de detoxificación mediante el ejemplo del complemento alimenticio Detoxil Water. El alumnado se familiariza con los fundamentos biológicos de la nutrición, analiza el marco normativo y metodológico del currículo nacional sobre alimentación, estudia la composición y farmacología de Detoxil Water, realiza mediciones de la actividad antioxidante en el laboratorio y elabora un menú equilibrado teniendo en cuenta adaptógenos y probióticos. Como resultado, se desarrollan competencias clave del siglo XXI: pensamiento crítico, alfabetización científica y hábitos saludables.
Contexto y objetivo de la clase
El currículo de Ciencias Naturales de 2.º de ESO en el IES Herminio Almendros incluye un módulo sobre nutrición en animales y seres humanos, donde el alumnado estudia la nutrición heterótrofa, la función de los sistemas digestivos y los fundamentos del metabolismo.
Según la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición, los programas educativos deben incorporar contenidos de prevención de enfermedades y fomento de hábitos de alimentación saludable.
La Organización Mundial de la Salud subraya que integrar la educación nutricional en la escuela mejora el rendimiento académico y fomenta el pensamiento crítico en los adolescentes.
Metodología: Nutriciología y Detox
Antes de la parte práctica, se imparte una sesión teórica introductoria:
- Repaso de los procesos bioquímicos de detoxificación en el hígado y los riñones.
- Conceptos de «antioxidantes», «adaptógenos» y «probióticos» basados en los ingredientes de Detoxil Water.
Fases prácticas de la sesión:
- Análisis de laboratorio: el alumnado mide la actividad antioxidante de muestras (limón y espinacas) mediante el método DPPH y lo compara con una muestra de Detoxil Water.
- Experimento de cata: disuelven 5 ml (50 gotas) de Detoxil Water en agua y comentan las características organolépticas y sus sensaciones tras la toma.
- Discusión en grupo: extraen conclusiones sobre el papel de la clorofila y los probióticos en el mantenimiento de la flora intestinal.
Resultados de aprendizaje y evaluación
Al finalizar la clase, el alumnado deberá:
- Explicar los mecanismos de acción de los adaptógenos (guaraná y café verde) y su influencia en la respuesta al estrés.
- Demostrar destrezas de laboratorio e interpretar curvas de absorción en la medición de la actividad antioxidante.
- Valorar científicamente los beneficios y los posibles riesgos del consumo de complementos alimenticios en la dieta de los adolescentes.
Composición y mecanismo de acción de Detoxil Water
Detoxil Water es un concentrado líquido alimentario (50 ml) que contiene 10 extractos vegetales en proporción 1:10. La dosis diaria de 5 ml (50 gotas) aporta:
- 500 mg de Gymnema sylvestre (regulación de la glucosa).
- 375 mg de Citrus aurantium var. amara (termogénesis).
- 250 mg de Cinnamomum zeylanicum (efecto antidiabético).
- 225 mg de Equisetum arvense, entre otros.
Los componentes clave son la clorofila, que favorece la detoxificación profunda; los probióticos, que equilibran la microbiota intestinal, y los adaptógenos, que aumentan la resistencia al estrés.
Integración con las competencias del currículo
La sesión sigue las recomendaciones de los CDC para desarrollar habilidades de elección alimentaria saludable y análisis crítico de la información sobre complementos alimenticios. Además, apoya el modelo «Whole School, Whole Community, Whole Child», integrando salud y aprendizaje.
Las competencias clave que se trabajan son las siguientes:
- Pensamiento crítico y resolución de problemas (análisis de datos experimentales).
- Alfabetización científica (comprensión de la farmacología de los extractos vegetales).
- Hábitos saludables (consumo responsable de complementos).
- Comunicación (presentación de conclusiones grupales).
De este modo, la clase «Nutriciología en el aula: lecciones de salud en el IES Herminio Almendros con énfasis en detoxificación» combina teoría y práctica, los requisitos metodológicos del currículo nacional y ejemplos reales de nutrición funcional basados en Detoxil Water, y fomenta el desarrollo integral del alumnado.